三重県津市の西部、伊勢湾から遠く離れた山あいに、サッカー場およそ19面分の巨大な建物が並んでいます。中で育てられているのは、回転寿司やスーパーの刺身パックでおなじみのアトランティックサーモン。運営するピュアサーモンジャパンは2026年5月に操業を始め、2028年には年間約1万トンの生産を目指しています。
「海がないのに、どうやって魚を育てるの？」「いつ、どこで買えるようになるの？」。Yahoo!ニュースのトピックスに取り上げられて話題になったこのニュースについて、公表されている情報をもとに整理しました。
この記事でわかること
- 津市の山中にできたサーモン養殖場の場所と規模
- 海水を使わずに育てる「閉鎖循環式陸上養殖（RAS）」のしくみ
- 出荷開始の時期と、どこで食べられそうかという見通し
- 日本人がサーモンを寿司で食べるようになった意外な歴史
- 国産サーモンを選ぶときに見ておきたい表示のポイント
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津市の山中にできたサーモン養殖場の基本情報
まずは、運営会社や施設について公表されている数字を一覧にまとめます。参考にしたのは、森トラストのプレスリリースと中日新聞、共同通信配信の報道です。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 運営会社 | ピュアサーモンジャパン株式会社（本社：東京都港区南青山） |
| 代表者 | エロル・エメド社長 |
| 所在地 | 三重県津市森町（津市西部の山林） |
| 敷地面積 | 137,034㎡（約13万7千㎡） |
| 延べ床面積 | 約70,000㎡（鉄骨造・一部2階建て） |
| 水槽 | 大型水槽80基（直径4〜24m） |
| 総事業費 | 約700億〜720億円（報道による） |
| 操業開始 | 2026年5月（5月7日に魚卵の注入を開始） |
| 生産目標 | 年間約1万トン（2028年の量産化を目標） |
| 養殖方式 | 閉鎖循環式陸上養殖（RAS） |
施設は「世界最大級のアトランティックサーモン陸上養殖施設」と紹介されています。もともとの計画は、前身のソウルオブジャパンが2023年に着工したもので、のちにピュアサーモンジャパンが事業を引き継ぎました。2025年6月には不動産大手の森トラストが、同社を運営するファンドへの出資を発表しています。
ちなみに、1万トンという量は、1切れ15gの寿司ネタに換算するとおよそ6億7千万貫分にあたります（可食部の割合は考慮しない単純計算です）。国内の1か所の施設でこれだけの量を目指す計画は、日本では前例がほとんどありません。
海がないのにどう育てる？閉鎖循環式陸上養殖（RAS）のしくみ
この施設で使われているのは、RAS（Recirculating Aquaculture Systems）と呼ばれる方式です。日本語では「閉鎖循環式陸上養殖」と訳されます。名前の通り、外の海とつながっていない水槽の中で、水をろ過しながらくり返し使って魚を育てる方法です。
水を捨てずに「洗って」使い続ける
魚のフンや食べ残しで汚れた水は、物理ろ過で固形物を取り除いたあと、バクテリアの力でアンモニアなどの有害物質を分解します。さらに酸素を溶かし込み、水温を調整してから水槽へ戻します。海から水を汲み続ける必要がないため、海から遠い山の中でも養殖ができるというわけです。
卵からふ化、成魚まで一か所で育てる
公式サイトによると、同社は卵のふ化から成魚まで、工場の中で一貫して育てる体制をとっています。直径4mの小さな水槽で稚魚を育て、成長に合わせて最大24mの大型水槽へ移していく流れで、水槽の中ではサーモンが群れになってぐるぐると回遊しています。
薬に頼らない育て方を掲げる
同社は「No Antibiotics, No Pesticides, No Hormones, No Microplastics」を掲げ、抗生物質・農薬・ホルモン剤を使わない方針を打ち出しています。外の海水と接しないため、ウイルスや寄生虫が入り込みにくいとされることも、陸上養殖の大きな特徴です。
| 比較項目 | 海面養殖（一般的な輸入品） | 陸上養殖（RAS） |
|---|---|---|
| 育てる場所 | 海に浮かべた生け簀 | 屋内の水槽 |
| 水の管理 | 自然の海水に左右される | 水温・酸素量を人の手で管理 |
| 天候の影響 | 赤潮・高水温・台風の影響を受けやすい | 受けにくい |
| 輸送距離 | 北欧・チリなどから空輸・海上輸送 | 国内で完結 |
| 課題 | 環境負荷・病気の管理 | 電気代などの設備コスト |
一方で、水を循環させ、温度を一定に保つには多くの電力が必要です。設備を動かし続けるコストをどう吸収するかは、陸上養殖全体に共通する課題と言われています。
いつから食べられる？出荷時期と販売先の見通し
報道によると、出荷は2027年末ごろからの開始を目指しており、本格的な量産は2028年の計画です。共同通信配信の記事では、出荷を始める2028年分として、年間生産予定の約1万トン分の契約がすでに埋まっていると伝えられています。
販売の面では、前身の会社の時代に総合食品会社の極洋と伊藤忠商事との販売合意が発表済みです。公式サイトでも、全国の百貨店・小売店・外食産業への供給を予定していると案内されています。
- スーパーの刺身・切り身コーナー：国産表示のアトランティックサーモンとして並ぶ可能性
- 回転寿司チェーン：サーモンは定番ネタのため、大口の取引先になると考えられます
- 百貨店・専門店：「国産の生食用サーモン」として扱われることが想定されます
具体的な取扱店やブランド名は、2026年11月時点では公表されていません。店頭に並ぶ時期が近づけば、公式サイトや取引先企業から発表があると見られます。エメド社長は報道の中で「輸入では味わえない新鮮さを堪能できる」と話しています。
実はノルウェーが広めた日本の「サーモン寿司」文化
今でこそ回転寿司の人気ネタとして定着したサーモンですが、実は日本で生のサケを寿司で食べる習慣は、それほど古いものではありません。
日本で古くから食べられてきたシロザケなどの天然のサケは、寄生虫の心配から、焼き魚や塩ザケのように火を通して食べるのが一般的でした。そこに1980年代、養殖サーモンの輸出先を探していたノルウェーが、日本市場に向けて「生で食べられるサーモン」を売り込み始めたと言われています。脂がのった養殖のアトランティックサーモンは寿司ネタとして受け入れられ、1990年代以降の回転寿司ブームとともに一気に広まりました。
つまり、日本でこれまで食べられてきた寿司のサーモンの多くは、海外の海で育った輸入品です。津市の施設が「北欧産が大半を占める中、日本産サーモンの生産で業界地図を塗り替える」と意気込むのは、こうした背景があるからです。地元の津市にとっても、山林に大型の食料生産拠点ができる珍しい事例として注目されています。
国産サーモンを選ぶときに見ておきたい表示のポイント
津市産のサーモンが店頭に並ぶまでには、まだ少し時間があります。その間に、サーモンを買うときのラベルの見方を押さえておくと、新しい国産品が登場したときにも選びやすくなります。
「アトランティックサーモン」と「トラウトサーモン」の違い
スーパーでよく見かけるトラウトサーモンは、ニジマスを海で大きく育てたものです。アトランティックサーモン（タイセイヨウサケ）は別の魚で、身が厚く、脂ののりがよいのが特徴とされています。津市の施設で育てているのは後者です。
原産地と「養殖」の表示を確認する
生鮮の魚には、原産地と「養殖」「解凍」の表示が義務付けられています。国産の陸上養殖サーモンであれば「国産」「養殖」と表示されるため、実際にスーパーの鮮魚売り場で見比べてみると、ノルウェー産やチリ産と並んで「トラウト」「アトランティック」の表記が混在していることに気づくはずです。
家庭で生食するときの基本
- 「生食用」「刺身用」と書かれたものを選ぶ
- 購入後はすぐに冷蔵し、当日中に食べきるのが目安
- 持ち帰りに時間がかかるときは保冷剤を使う
国内の陸上養殖は、津市のほかにも各地で取り組みが進んでいます。地域ごとに名前の付いたご当地サーモンも増えているので、食べ比べてみると意外な味の違いに気づくかもしれません。
津市のサーモン陸上養殖についてよくある質問
Q. 養殖場は見学できますか？
A. 2026年11月時点で、一般向けの見学受け入れは公表されていません。衛生管理が重要な施設のため、見学の可否は公式サイトの発表を確認してください。
Q. 津市産のサーモンはいつから買えますか？
A. 報道では2027年末ごろからの出荷開始、2028年の本格量産が計画されています。具体的な販売開始日や取扱店はまだ発表されていません。
Q. なぜ海から遠い山の中に養殖場をつくったのですか？
A. 閉鎖循環式陸上養殖は海水を汲み続ける必要がないため、海沿いでなくても立地できます。広い敷地を確保しやすい内陸の山林が選ばれたと考えられます。
Q. 陸上養殖のサーモンは寄生虫の心配がないのですか？
A. 外の海と接しない環境で育てるため、寄生虫が入り込みにくいとされています。ただし、家庭では「生食用」の表示がある商品を選び、保存方法を守ることが基本です。
Q. 1万トンはどれくらいの量ですか？
A. 1切れ15gの寿司ネタで単純計算すると約6億7千万貫分です。国内の1施設としては非常に大きな規模と言われています。
Q. 輸入サーモンより値段は高くなりますか？
A. 販売価格はまだ公表されていません。輸送コストが抑えられる一方、電気代などの設備コストもかかるため、実際の価格は出荷開始時の発表を待つ必要があります。
津市生まれのサーモンが食卓に届く日を楽しみに
海から離れた山の中で、卵から育てたアトランティックサーモンを年間約1万トン生産する。津市のプロジェクトは、輸入に頼ってきた日本のサーモン事情を変える可能性を持った取り組みです。出荷開始は2027年末ごろの予定なので、今のうちにスーパーで原産地と「養殖」の表示を見るくせをつけておくと、国産品が並んだときにすぐ気づけます。最新情報はピュアサーモンジャパンの公式サイトで発表される見込みなので、気になる人はときどきチェックしてみてください。
